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日曜日に頂いた酒粕で水曜日にはもうパンが焼けたっ。 すごいパワーだぁ! 発泡した酵母を舐めたら美味しくって そのままストレートで仕込んでみたくなり実験。 この酵母は発泡濁り酒みたいな味で食前酒のように発熱のダンさんに飲ませてやった。 でもホントに美味しいって。(笑) マッコリみたいやって言ってた。 キタノカオリ100% 水分57%(このうち酵母エキス65%) 塩1% モルトパウダー耳かき2はいくらい 酒粕酵母ってだれる経験ばかりやったんでトータル57%でおそるおそる捏ね、 1次発酵7h。(室温18〜20℃) ホイロ30℃、40分。 フランスパンコースで17分焼成。 クープが見事に開き、面白くてオーブンの前から離れられない。 これ、タイプERで作ってみたい。 ストレートなのに元種で捏ねたときよりクセがないのはナゼ?ナゼ????? クセはあるけど、良い意味の方で美味しいっ。 何が何だかよくわからんくなってきたけどかなりステキな酒粕。 大きな瓶におこして良かった。ハード系をもりもり焼きたい。 ただいま親子3人で体調くずし中。 かんちゃんは中耳炎ぽいので夕方病院です。 やはり耳鼻科は相当混んでるみたいで予約が17時しかとれなかった。 覚悟して行かにゃぁ。 アレルギー体質にはこたえるこの季節。 でも、クッペが焼けたから私はだいぶ元気になりましたー。(笑)
by afurou1226
| 2011-03-10 15:17
| パン
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